Hvað gera kokkar og kokkar?

Myndband: PRIVOZ ODESSA. PRISER KJØTTFETT. BARE VI HAR DETTE. SALA BIBLIOTEK

Efni.

Skyldur og ábyrgð matreiðslumeistara og matreiðslu
Laun matreiðslumanns og matreiðslu
Menntun, þjálfun og vottun
Kunnátta og hæfni matreiðslumanna og matreiðslunnar
Atvinnuhorfur
Vinnuumhverfi
Vinnuáætlun
Hvernig á að fá starfið
Að bera saman svipuð störf

Matreiðslumenn og kokkar útbúa mat á veitingastöðum og öðrum veitingastöðum. Þeir hafa yfirumsjón með öðrum matreiðslufólki og hafa umsjón með rekstri eldhúss og oft heilla veitingastöðva.

Stærri veitingastaðir kunna að hafa framkvæmdakokk sem sér um stjórnun eldhússins. Eins og titillinn gefur til kynna er það framkvæmdastjórn og felur ekki í sér mikla handavinnu í eldhúsi. Yfirkokkar reka venjulega eldhúsið og í rekstri án framkvæmdakokkar eru þeir stigahæstu manneskjurnar í eldhúsinu. Sous matreiðslumenn eru næstir í röðinni og þjóna almennt sem yfirmaður aðstoðarmanns matreiðslumeistara. Sous kokkurinn hefur umsjón með flestu handavinnunni í eldhúsinu. Eftir það geta verið margir kokkar, línukokkar, undirbúningskokkar og fleira, allir ábyrgir fyrir mismunandi þáttum matarundirbúnings.

Skyldur og ábyrgð matreiðslumeistara og matreiðslu

Þetta starf krefst yfirleitt getu til að vinna eftirfarandi vinnu:

Hafa umsjón með starfsmönnum eldhússins
Búðu til uppskriftir
Búðu til valmyndir
Skipuleggðu atburðarvalmyndir
Fylgdu reglugerðum um mat og eldhús
Halda fjárhagsáætlun
Búðu til máltíðir

Ábyrgð er breytileg eftir sérstöðu. Yfirkokkar og sous matreiðslumenn eyða miklum tíma í stjórnun starfsmanna og ganga úr skugga um að reksturinn gangi vel daglega. Yfirkokkurinn kann að einbeita sér að skaplegri vinnu, svo sem að búa til valmyndir og rétti og hjálpa til við að skipuleggja matseðla eða kynningar fyrir sérstaka viðburði. Sous matreiðslumenn munu einbeita sér að eigin matarundirbúningi dagsins og hafa umsjón með afgangi starfsfólks eldhúsins.

Auk þess að búa til margar máltíðir á skilvirkan hátt þurfa kokkar og kokkar einnig að vera meðvitaðir um reglugerðir um matvælaöryggi og gæta þess að eldhúsið sé í samræmi við hvernig maturinn er útbúinn og geymdur.

Laun matreiðslumanns og matreiðslu

Borga fyrir matreiðslumenn og matreiðslumenn geta verið mismunandi eftir staðsetningu og stærð veitingastaðarins. Aðgangsstaðir sem kokkar geta verið tiltölulega lágborgandi en yfirkokkar á topp veitingastöðum geta þénað töluvert af peningum.

Miðgildi árslauna: 48.460 $ (23,30 $ / klukkustund)
Top 10% árslaun: 81.150 $ (39.01 $ / klukkustund)
10% árslaun neðst: 26.320 $ (12.65 $ / klukkustund)

Heimild: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Menntun, þjálfun og vottun

Engin formleg menntun er nauðsynleg til að verða matreiðslumaður eða matreiðslumeistari, en matreiðslunám við framhaldsskóla og iðnskóla og sum vottorð geta hjálpað til við framfarir. Flestir matreiðslumenn hafa einhvers konar formlega þjálfun.

Menntun: Mataráætlanir innihalda venjulega tækifæri fyrir nemendur til að bæta færni sína í eldhúsinu. Þeir ná einnig yfir fleiri þætti starfsins, svo sem að stjórna og panta birgðum, skipuleggja matseðla, hnífshæfileika og hreinlætis mat, meðal annarra. Flest forrit krefjast starfsnáms af einhverju tagi og hjálpa þeim við að setja nemendur í eldhús í atvinnuskyni þar sem þeir geta uppfyllt þá kröfu.
Vottun: Bandaríska matreiðslusambandið býður upp á skilríki fyrir framkvæmdakokki, sous matreiðslumenn og persónulega matreiðslumenn. Það fer eftir stigi, það getur tekið allt frá mánuðum til ára að uppfylla kröfur um vottun.

Kunnátta og hæfni matreiðslumanna og matreiðslunnar

Starfsfólk matreiðslu snýst um meira en að vera skapandi og duglegur í eldhúsi. Matreiðslumenn og kokkar þurfa að geta endurtaka rétti margoft yfir nótt eftir nótt í því sem getur verið krefjandi umhverfi. Það eru nokkrar mjúkar færniþættir sem geta hjálpað við þetta.

Líkamlegt þol: Matreiðslumenn og kokkar eru á fótunum í heitu eldhúsi í nokkrar klukkustundir í senn. Þrátt fyrir stundum gríðarlega umhverfi þurfa þeir að viðhalda andlegri skerpu og fókus.
Handvirk handlagni: Hnífafærni er mikilvægur hluti starfsins. Hvort sem það er að skera kjöt, grænmeti eða einhvern annan rétt, kokkar og kokkar þurfa að geta gert það fljótt, nákvæmlega og stöðugt.
Staða: Allir sem unnið hafa í matvælaþjónustunni vita hversu erilsamur það getur verið og hversu auðveldlega vandamál geta snjóbolti. Matreiðslumeistarar og kokkar þurfa að viðhalda ró sinni meðan á annasömu hraðferð stendur, sama hvaða hindranir kunna að vera í vegi. Þeir þurfa einnig að hjálpa restinni af eldhúsfólki að fletta í vandræðum eða annasömum tíma.
Samskipti: Allir í eldhúsinu þurfa að geta átt samskipti á áhrifaríkan hátt hvort við annað og við starfsfólkið sem bíður. Matreiðslumenn sem eiga sína veitingastaði geta einnig þurft að hafa samskipti við viðskiptavini sem eru krefjandi eða óánægðir með máltíðirnar.
Athygli á smáatriðum: Lítilsháttar breytingar á uppskriftum geta haft veruleg áhrif á útkomu réttar. Kokkar og kokkar þurfa að gæta þess að sérhver réttur fylgi réttri uppskrift nákvæmlega - á hverju kvöldi. Eins og matreiðslumenn, þegar kokkar eru búnir, þurfa að hafa tök á því hvaða áhrif lúmskar breytingar geta orðið.

Atvinnuhorfur

Reiknað er með að atvinnutækifæri matreiðslumanna og matreiðslumanna muni aukast um 10% á áratugnum sem lauk árið 2026, samkvæmt bandarísku skrifstofunni um atvinnurekstur. Mikið af vextinum er rakið til eftirspurnar neytenda eftir hollari réttum og fjölgun þeirra sem borða á matnum.

Vinnuumhverfi

Vinna er hraðskreytt og getur verið stressandi. Það felur einnig í sér að standa í langan tíma sem getur verið líkamlega áhyggjufullur. Meiðsli eins og skurður og brunasár eru algeng, eins og þau sem orsakast af hálku og falli. Flestir matreiðslumenn og kokkar vinna á veitingastöðum þar sem þeir stjórna eða hjálpa til við að stjórna eldhúsfólki. Sumir gætu átt eða unnið fyrir veitingarekstur, sem þýðir að það verða ferðalög innanbæjar auk undirbúningsvinnu sem unnin er í eldhúsi.

Vinnuáætlun

Að vinna kvöld og helgar er venjulegt fyrir matreiðslumenn og matreiðslumenn þar sem það er þegar flestir veitingastaðir eru annasamastir. Það er ekki óalgengt að matreiðslumenn og kokkar vinni meira en 40 klukkustundir á viku